相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。中国白酒?小村外酒业公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)前二世(shi)(shi)(shi)纪(ji)史(shi)书《吕氏(shi)春秋(qiu)》云(yun):"仪(yi)(yi)狄(di)(di)作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"。汉(han)代刘向修改的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《战国(guo)(guo)策》则进(jin)(jin)(jin)一(yi)(yi)(yi)步说(shuo)明(ming):"昔(xi)者(zhe)(zhe)，帝女令(ling)仪(yi)(yi)狄(di)(di)作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)美，进(jin)(jin)(jin)之(zhi)(zhi)禹(yu)，禹(yu)饮(yin)(yin)而(er)甘之(zhi)(zhi)，日(ri)(ri):`后世(shi)(shi)(shi)必有喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)之(zhi)(zhi)国(guo)(guo)者(zhe)(zhe)。'遂疏仪(yi)(yi)狄(di)(di)而(er)绝旨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"(禹(yu)乃夏朝帝王)"。史(shi)籍(ji)中有多处(chu)提到(dao)(dao)仪(yi)(yi)狄(di)(di)"作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)美"、"始(shi)(shi)作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醪"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)记载，好(hao)(hao)像仪(yi)(yi)狄(di)(di)乃制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)鼻祖。一(yi)(yi)(yi)种说(shuo)法(fa)(fa)叫"仪(yi)(yi)狄(di)(di)作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醪，狂(kuang)药(yao)作(zuo)秫(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"。这(zhei)(zhei)(zhei)里并无(wu)时(shi)代先后之(zhi)(zhi)分，好(hao)(hao)像是(shi)(shi)(shi)(shi)讲(jiang)他(ta)们(men)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。狂(kuang)药(yao)作(zuo)秫(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)狂(kuang)药(yao)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)运用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)质料是(shi)(shi)(shi)(shi)高梁(liang)。可以说(shuo)仪(yi)(yi)狄(di)(di)是(shi)(shi)(shi)(shi)黄(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)创始(shi)(shi)人(ren)，而(er)狂(kuang)药(yao)则是(shi)(shi)(shi)(shi)高梁(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)创始(shi)(shi)人(ren)。在(zai)(zai)几千年(nian)(nian)(nian)漫(man)长的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)历(li)史(shi)过(guo)程中，我(wo)(wo)国(guo)(guo)传(chuan)(chuan)(chuan)统酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)呈(cheng)阶(jie)段(duan)性展开(kai)(kai)。公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)前4000－2000年(nian)(nian)(nian)，即由(you)新(xin)石器时(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)仰韶文(wen)化前期(qi)到(dao)(dao)夏朝初(chu)年(nian)(nian)(nian)，为(wei)(wei)头一(yi)(yi)(yi)个阶(jie)段(duan)。这(zhei)(zhei)(zhei)个阶(jie)段(duan)，阅历(li)了(le)(le)(le)(le)漫(man)长的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2000年(nian)(nian)(nian)，是(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)国(guo)(guo)传(chuan)(chuan)(chuan)统酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)启蒙期(qi)。用发(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)(gu)物来泡制(zhi)水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)当(dang)时(shi)酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)首(shou)要(yao)形式(shi)。这(zhei)(zhei)(zhei)个时(shi)期(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)原始(shi)(shi)社会的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)晚(wan)期(qi)，先民(min)(min)们(men)无(wu)不(bu)把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)看(kan)作(zuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)种含有极大(da)(da)法(fa)(fa)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饮(yin)(yin)料。公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)前2000年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夏王朝到(dao)(dao)公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)前200年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秦王朝，历(li)时(shi)1800年(nian)(nian)(nian)，这(zhei)(zhei)(zhei)一(yi)(yi)(yi)阶(jie)段(duan)为(wei)(wei)我(wo)(wo)国(guo)(guo)传(chuan)(chuan)(chuan)统酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成长期(qi)。在(zai)(zai)这(zhei)(zhei)(zhei)个时(shi)期(qi)，由(you)于(yu)(yu)(yu)(yu)有了(le)(le)(le)(le)火，呈(cheng)现了(le)(le)(le)(le)五(wu)谷(gu)(gu)牲畜(chu)，加之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)发(fa)明(ming)，使(shi)我(wo)(wo)国(guo)(guo)成为(wei)(wei)世(shi)(shi)(shi)界(jie)上(shang)最早用曲酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)国(guo)(guo)家。醴、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等种类(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)产出，仪(yi)(yi)狄(di)(di)、狂(kuang)药(yao)等酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)师的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出现，为(wei)(wei)我(wo)(wo)国(guo)(guo)传(chuan)(chuan)(chuan)统酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)展开(kai)(kai)奠(dian)定(ding)(ding)了(le)(le)(le)(le)坚实的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基础。就(jiu)在(zai)(zai)这(zhei)(zhei)(zhei)个时(shi)期(qi)，酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)业(ye)得(de)到(dao)(dao)很大(da)(da)展开(kai)(kai)，而(er)且受到(dao)(dao)重视，官府设置了(le)(le)(le)(le)专门酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安排，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由(you)官府控制(zhi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成为(wei)(wei)帝王及诸(zhu)侯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃苦(ku)品(pin)，“肉林(lin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)池”成为(wei)(wei)奴隶主(zhu)日(ri)(ri)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)描(miao)绘。公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)前200年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秦王朝到(dao)(dao)公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)1000年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)北宋，历(li)时(shi)1200年(nian)(nian)(nian)，是(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)国(guo)(guo)传(chuan)(chuan)(chuan)统酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成熟期(qi)。在(zai)(zai)这(zhei)(zhei)(zhei)一(yi)(yi)(yi)阶(jie)段(duan)中，《齐(qi)民(min)(min)要(yao)术》、《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法(fa)(fa)》等科(ke)技作(zuo)品(pin)面世(shi)(shi)(shi)；黄(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、药(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)也有了(le)(le)(le)(le)展开(kai)(kai)；李(li)白(bai)、杜(du)甫、白(bai)居易(yi)、杜(du)牧、苏东坡等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化名人(ren)辈出。各方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)素促(cu)进(jin)(jin)(jin)我(wo)(wo)国(guo)(guo)传(chuan)(chuan)(chuan)统酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)展开(kai)(kai)进(jin)(jin)(jin)入了(le)(le)(le)(le)绚烂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黄(huang)(huang)(huang)金(jin)(jin)时(shi)代。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)大(da)(da)兴，是(shi)(shi)(shi)(shi)始(shi)(shi)自(zi)(zi)东汉(han)末年(nian)(nian)(nian)至魏晋(jin)南北朝时(shi)期(qi)。这(zhei)(zhei)(zhei)首(shou)要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)由(you)于(yu)(yu)(yu)(yu)当(dang)时(shi)长达两个多世(shi)(shi)(shi)纪(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)战乱纷争，统治阶(jie)级内部产生了(le)(le)(le)(le)不(bu)少失意者(zhe)(zhe)，文(wen)人(ren)墨客，崇尚(shang)空谈，不(bu)问(wen)政事，借酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)浇愁(chou)，狂(kuang)饮(yin)(yin)无(wu)度(du)，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)业(ye)大(da)(da)兴。到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)魏晋(jin)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)业(ye)更大(da)(da)鼓起来了(le)(le)(le)(le)，喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)但盛行于(yu)(yu)(yu)(yu)上(shang)层，而(er)且广泛(fan)(fan)到(dao)(dao)民(min)(min)间(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)普通人(ren)家。这(zhei)(zhei)(zhei)一(yi)(yi)(yi)阶(jie)段(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汉(han)唐盛世(shi)(shi)(shi)及欧、亚、非(fei)陆(lu)上(shang)贸易(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鼓起，使(shi)中西酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化得(de)以相互浸透，为(wei)(wei)我(wo)(wo)国(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)发(fa)明(ming)及展开(kai)(kai)进(jin)(jin)(jin)一(yi)(yi)(yi)步奠(dian)定(ding)(ding)了(le)(le)(le)(le)基础。公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)1000年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)北宋到(dao)(dao)公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)1840年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)晚(wan)清时(shi)期(qi)，历(li)时(shi)840年(nian)(nian)(nian)，是(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)国(guo)(guo)传(chuan)(chuan)(chuan)统酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前进(jin)(jin)(jin)期(qi)。其(qi)间(jian)由(you)于(yu)(yu)(yu)(yu)西域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸馏器传(chuan)(chuan)(chuan)入我(wo)(wo)国(guo)(guo)，然后导(dao)致了(le)(le)(le)(le)举世(shi)(shi)(shi)闻名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)我(wo)(wo)国(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)发(fa)明(ming)。明(ming)代李(li)时(shi)珍在(zai)(zai)《本草纲目》中说(shuo)：“烧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)非(fei)古法(fa)(fa)也，自(zi)(zi)元(yuan)(yuan)(yuan)时(shi)起始(shi)(shi)创其(qi)法(fa)(fa)。”又有资料提出“烧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)始(shi)(shi)于(yu)(yu)(yu)(yu)金(jin)(jin)世(shi)(shi)(shi)宗大(da)(da)定(ding)(ding)年(nian)(nian)(nian)间(jian)（1161年(nian)(nian)(nian)）”。时(shi)已敏捷广泛(fan)(fan)了(le)(le)(le)(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)较(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸馏白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。从此，这(zhei)(zhei)(zhei)800多年(nian)(nian)(nian)来，白(bai)、黄(huang)(huang)(huang)、果、葡(pu)、药(yao)五(wu)类(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)竞(jing)相展开(kai)(kai)，绚丽多彩(cai)，而(er)我(wo)(wo)国(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)则欣欣深化日(ri)(ri)子，成为(wei)(wei)人(ren)们(men)遍及接受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饮(yin)(yin)料佳品(pin)。